Tort bezowy z masłem orzechowym i sosem karmelowym

Witajcie!

Ten bezowy nieład to tort  z masłem orzechowym który upiekłam z okazji moich urodzin. Już tradycyjnie co roku wypróbowuję nowy, ciekawy i nieprzewidywalny przepis z któregoś z moich ulubionych blogów. W tym toku padło na Dekadencki Tort Bezowy z Kwestii Smaku. W tym przepisie nie ma zbyt wiele mojej fantazji. Kluczem do sukcesu w tego typu wypiekach jest ścisłe trzymanie się przepisu. Tort był genialny i zaskakujący w smaku. Dodatek gorzkiej czekolady w bezie to świetny pomysł. Jedynym minusem jest to, że ciężko go ładnie pokroić.

Przepis:

beza:
300 ml białek (z 8 jaj)
440 g cukru
3 łyżeczki kakao
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka octu
50 g gorzkiej czekolady

krem:
250 g mascarpone
3 łyżki masła orzechowego
250 ml śmietanki 30%

sos karmelowy:
250 ml śmietanki 30%
1 szklanka cukru
65 ml wody

garść prażonych, solonych orzeszków ziemnych

Przygotowuję bezę: Piekarnik rozgrzewam do 120 stopni. Białka ubijam na sztywno w wysokiej misce, po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji (po obróceniu do góry nogami miski nic się z niej nie wylewa) dodaję po jednej łyżce cukru i miksuję po kilka minut. Następnie dodaję 1 łyżeczkę kakao, mąkę ziemniaczaną i ocet. Miksuję. Beza powinna być świecąca i sztywna. Na koniec kilkoma ruchami wmieszam pokrojoną w małe kawałeczki czekoladę i pozostałą część kakao.
Na papierze do pieczenia maluję dwa równe koła i wykładam na nie bezę. Krótko formuję odpowiedni kształt i wkładam do piekarnika na 30 minut. Po tym czasie zmniejszam temperaturę do 100 stopni i suszę bezę ok. 3 godziny.

Sos karmelowy: W garnuszku podgrzewam cukier i wodę do momentu aż zacznie robić się brązowy. Zajmie to dobre kilka minut. Następnie dodaję śmietankę, chwilę gotuję i odstawiam do ostygnięcia.

Krem: Mascarpone mieszam z masłem orzechowym za pomocą miksera, po uzyskaniu gładkiej masy dodaję śmietanę 30% i ubijam do momentu otrzymania odpowiedniej konsystencji.

Dolny blat bezy kładę na paterze, na nim wykładam cały krem, polewam sosem i posypuję orzeszkami. Przykrywam drugim blatem bezowym i dekoruję wierzch.

Wskazówki:

1. Bezę i sos karmelowy najlepiej zrobić dzień wcześniej. 

2. Do kremu najlepiej sprawdzi się gładkie masło orzechowe.

Polecam też:

Tort bezowy z kremem kawowym i Tort bezowy z borówkami